鶏手羽のア・ラ・プロヴァンサルのレシピ

鶏手羽のア・ラ・プロヴァンサル

渡辺雄一郎シェフ Nabeno‐Ism: 1988年に大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校フランス校へ進学し、フランスの有名店や東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」で腕を磨きました。その後、ロブショングループのシャトーレストラン各店を経て、2004年には恵比寿「ジョエル・ロブション」へ。同店では11年間にわたり、エグゼクティブシェフとして腕を振るいました。そして2016年7月、台東区の駒形に「レストランナベノイズム」を開店。今までに得た人とのご縁や、学生時代に野球で培った精神力、ロブション時代に磨き上げた料理哲学まで、自らの全てを賭して料理をご提供しています。

コツ・ポイント: 鍋に太白胡麻油を熱し、うっすら煙が出てきたらバターを入れます。溶けたバターがハシバミ色（黄色がかった薄茶色）になるまで、丁寧に熱すること。揚げた鶏手羽とニンニク、パセリを入れ、鍋をゆすりながら全体にソースがからむように仕上げてください。 ※調理時間に、漬け込み時間は含みません。