4人前

　調理時間：

約25分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
イサキ刺身用（鯛など白身魚の刺身なら可）	12切	岩塩（または粗塩）をふり、15分位置き、よく水で洗い流す
■ マリネ液（作りやすい分量約10人前）
オリーブオイル	150cc
にんにく	1片	薄切り
玉ねぎ	1ヶ	薄くスライス
人参	1本	千切り
レモン	1ヶ	薄く輪切りのスライス
白ワインビネガー	50cc
サフラン	１つまみ
塩・こしょう	１つまみ
■ グリーンソース
アスパラガス（菜花・ブロッコリーでも可）	1本	茹でたあと、ミキサーで細かくする
マヨネーズ	小さじ1/2
白ワインビネガー	1～2滴
塩・こしょう	各少々
水	適量	粘度によって加える
■ 付け合せ
スモークサーモンスライス	12切
ホタテ貝柱	1/2枚×4	横にスライスし、網目をつけて焼く
セルフィーユ	4枚
トマト　（生もしくはチップ）	4枚	生の場合、横に薄く輪切りのスライス
ベビーリーフサラダ	適量
アスパラガス	4本	茹でておく