静岡県のお雑煮のレシピ

静岡県のお雑煮

金子淑光シェフビストロサンルスー: 1959年福島県出身。 79年「上野レストランキクヤ」を皮切りに「ビストロ　らもん」、「勝沼亭」、「レストラン・ローベルジュ」、「ブラッスリーツキジ」、「ロアラブッシュ」、「原宿アジェンダ」などフランス料理店で働く。 91年に夫婦で渡仏。　「ル・レストラン」（リール）二つ星、「シャトー・ド・ラ・ロゼール」（セレット）、「レストラン・トリガイ」（ナント）なとで修業。93年に帰国し、95年「ビストロ　サン・ル・スー」を開店し独立。03年に現在の西荻窪に移転する。人と人との出逢いの中で自分が料理できる幸せを感じながら、日々心を込めて美味しい料理を提供している。

コツ・ポイント: 静岡の特産品であるかつお節を、具材が見えなくなるほどたっぷりと盛ります。具材は大根、里芋などの根菜とかまぼこです。かつおを効かせた濃い目の出汁で、下茹でした大根と里芋を柔らかくなるまで煮てください。香ばしく焼いた餅は、お好みの加減まで出汁で煮てから盛り付けます。