- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鮪（中トロ） | 250g | |
| オリーブオイル | 大さじ1 | |
| 塩 | 適量 | |
| こしょう | 適量 | |
| ■ ソース | ||
| マヨネーズ（市販の物） | 100g | |
| カレー粉 | 小さじ1/2 | |
| にんにく | 1/4片 | すりおろし |
| ケッパー | 10粒 | みじん切り |
| 青シソ | 2枚 | みじん切り |
| エストラゴン（酢漬け） | 1枝 | みじん切り |
| 湯 | 適量 | |
| ■ 盛り付け | ||
| 青シソ | 適量 | 千切り |
| わけぎ | 適量 | 小口切り |
| 塩（粒状） | 適量 | |
鮪のソテー 冷製カレー風味マヨネーズソース
- 金子 淑光 シェフ ビストロ サン ル スー
- 1959年福島県出身。 79年「上野レストランキクヤ」を皮切りに「ビストロ らもん」、「勝沼亭」、「レストラン・ローベルジュ」、「ブラッスリーツキジ」、「ロアラブッシュ」、「原宿アジェンダ」などフランス料理店で働く。 91年に夫婦で渡仏。 「ル・レストラン」（リール）二つ星、「シャトー・ド・ラ・ロゼール」（セレット）、「レストラン・トリガイ」（ナント）なとで修業。93年に帰国し、95年「ビストロ サン・ル・スー」を開店し独立。03年に現在の西荻窪に移転する。人と人との出逢いの中で自分が料理できる幸せを感じながら、日々心を込めて美味しい料理を提供している。
- コツ・ポイント
- 鮪を香ばしい霜降りになるよう、オリーブオイルを熱した強火のフライパンで表面をソテーしてください。 ソースは硬さがポイント。お湯を入れて適度な硬さにしたら、一度冷やしてから使いましょう。
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鮪をオリーブオイルを熱した強火のフライパンで、全面をうっすらと焼き色がつく程度までソテーする。
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焼けたらすぐに鮪を取り出し、ペーパータオルで包んで冷蔵庫で冷やす。
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ボウルに湯以外のソースの材料を入れ混ぜる。
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よく混ざったらお湯を少しずつ入れ、さらっとしたソース状の濃度になったら、冷蔵庫で冷やす。
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鮪を12等分にし、表面に塩、こしょうをする。
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皿にソースを敷き、カットした鮪を並べ、上に千切りの青シソ、わけぎ、塩をのせて完成。
