鶏もも肉の白ワインビネガー煮のレシピ

鶏もも肉の白ワインビネガー煮

金子淑光シェフビストロサンルスー: 1959年福島県出身。 79年「上野レストランキクヤ」を皮切りに「ビストロ　らもん」、「勝沼亭」、「レストラン・ローベルジュ」、「ブラッスリーツキジ」、「ロアラブッシュ」、「原宿アジェンダ」などフランス料理店で働く。 91年に夫婦で渡仏。　「ル・レストラン」（リール）二つ星、「シャトー・ド・ラ・ロゼール」（セレット）、「レストラン・トリガイ」（ナント）なとで修業。93年に帰国し、95年「ビストロ　サン・ル・スー」を開店し独立。03年に現在の西荻窪に移転する。人と人との出逢いの中で自分が料理できる幸せを感じながら、日々心を込めて美味しい料理を提供している。

コツ・ポイント: 鶏肉の皮目を、しっかり焼くのがポイント。皮目の方を全体の７分目まで中火でじっくり火を入れてください。皮に焼き色がつき、ぱりっと仕上がります。酸味が好きであれば、白ワインビネガーの酸を残すよう短時間で仕上げ、酸味が苦手な方はビネガーを煮詰めて甘味を引き出してもいいです。