リュミエール風野菜カレーのレシピ

リュミエール風野菜カレー

唐渡泰シェフフレンチレストラン　リュミエール: 1963年鳥取県生まれ。数々の名店・ホテルで修業後、2006年大阪・心斎橋に「フレンチレストランリュミエール」を開業する。開業1年目に「ザガットサーベイ」でトップランキングを獲得。シェフとして第一線で“野菜の美食”をテーマに自身の料理を追求しながら、レストラン経営、飲食事業のプロデュースを行い現在レストラン３店舗、ティーサロン２店舗、カフェ１店舗を展開。飲食業界においては、各料理コンクール審査員、食育や地域の食文化振興に協力する傍ら海外での美食会・コラボレーションイベントに参画するなど活動の幅をグローバルに広げる。　　　　　『ミシュランガイド京都・大阪2010』より、連続一つ星に輝いている。

コツ・ポイント: ディナーカレーは、しっかりフォン・ド・ボーがきいていて完成された味です。芳醇なうまみを生かすため、ルウはお湯で溶かすのみ。のせる野菜は、ローストで甘みを出します。その甘みをカレーがしっかり包み込むので一体感がでます。火が入る時間が野菜によって違うので注意を。