【付け合わせ】チョクロを茹でる（水に軽く砂糖を入れると甘みが増して茹で上がる）。さつま芋を塩水で茹でる。ともに、冷ましてから1/4に切り、さつま芋は皮を剥く。

【マリネ】真鯛を1.5cmほどの大きさに角切りにする。軽く塩（分量外）をしておく（余分な水分を出す）。　※大きめに切ることで食感を楽しみます。

レモンを半分に切り、ボウル（ステンレス素材でないもの）に果汁を絞る。　※レモンの薄皮部分を親指で潰しながら押すと酸の影響が少なく絞ることができる。

そのレモン果汁の中にニンニクをすりおろし、刻みたてのアヒ・リモとコリアンダーの葉を加え、塩・胡椒で味を調える。

角切りの真鯛を加えてよく和え、真鯛の表面が白く変色するまで、５分程マリネする。

冷水から取り出し水気を切った赤玉葱をさっくりと混ぜ込む。付け合わせのチョクロ・さつま芋・サニーレタスをのせた皿にマリネを盛り付け、マリネ液を注いで完成。

※旬のフレッシュな食材を色々と組み合わせて作る、バリエーション豊かな料理。他の白身魚やマグロ・青魚・タコ・イカ・貝でも美味しくできます。