| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| じゃがいも | 160g | 男爵やとうやを使用。皮をむく |
| 揚げ油 | 適量 | |
| 牛フィレ肉 | 180g | 1.5cm角の拍子木切りにし、塩・胡椒をする |
| 塩 | 少々 | |
| 白胡椒 | 少々 | |
| ニンニク | 1片 | すりおろす |
| 赤玉葱 | 1/4個 | 1.5cm幅の縦櫛切り |
| アヒ・アマリージョ（黄唐辛子） | 1/4本 | ビン詰めのホール等を使用。３mm幅縦線切り |
| トマト | 1/2個 | 縦櫛切り |
| 万能葱（青い部分） | 1/4束 | 5cmにカット |
| コリアンダーの葉 | 大さじ1 | みじん切り |
| 赤ワインビネガー（あればペルーのもの） | 大さじ1.5 | |
| グラニュー糖 | 小さじ1 | ※酸味を飛ばすために使用。赤ワインビネガーに甘みがあれば不用 |
| ペルー醤油 | 大さじ2 | |
| サラダ油 | 大さじ5 | |
| ご飯 | 適量 |
じゃがいもを1.5cm角の拍子木切りにし、ボウルに入れ水にさらし、水気を切る。 ※牛肉と赤玉葱は、同幅に切りそろえる。
180℃の油で、じゃがいもの表面がこんがり色付くまで素揚げする。網のうえにあげ、油を切っておく。
まずフライパンを強火で熱しサラダ油を入れ、フライパン全体に馴染ませる。ここから強火で一気に調理。
フライパンが十分に熱くなったら牛肉を入れ、油をかけながら肉の表面に火を入れる。フライパンを傾け油を寄せたところにニンニクを入れ、ほぐす。
アヒ・アマリージョと赤玉葱を加えて煽りながら炒め、ビネガーを回しかける。ビネガーの酸味を飛ばしたらグラニュー糖をまぶし、トマトを入れ、ペルー醤油を回しかける。
煽りながら万能葱とコリアンダーを入れ、混ぜたらすぐ火を止める。ご飯とじゃがいもを盛った皿の、じゃがいもの上に炒め物をかけて完成。
