ツヴィーベルクーヘン（ドイツ風玉ねぎのキッシュ）のレシピ

ツヴィーベルクーヘン（ドイツ風玉ねぎのキッシュ）

松下真之シェフ Riesling（リースリング）: ドイツで仕事がしたいという想いから渡独、ベルリンの串乃家にて料理人となる。6年間ドイツに滞在し経験を積み、日本に帰国。神戸のフレンチ店にて修業した後、ドイツワインの店を出すべく独立、2008年東京新宿にワインバー・Riesling（リースリング）をオープン。現在に至る。

コツ・ポイント: ドイツの伝統料理で、特に発酵を始めたばかりの新ワイン「フェダーヴァイサー」と共にいただく料理として有名です。大量の玉ねぎをベーコンとじっくり炒め、やさしい甘みと旨味を出すことがポイント。白ワインにピッタリな味わいになります。生地は、周りをパリっと香ばしく焼きあげましょう。

【生地】ボウルに小麦粉・イースト・塩・砂糖・バターをおく。そこへ牛乳を少し注ぎ、手で混ぜて馴染んだら、残りの牛乳を入れて全体をよく混ぜてまとめる。
しっかり混ぜたら、ラップにくるんで約30分常温で寝かせる。
【具材】フライパンを熱しサラダ油を注ぎ、強火で玉ねぎとベーコンを炒める。なじんだら中火に落とし、混ぜながらしんなりするまでじっくり炒め、甘みを引き出す。
A.の材料をボウルに入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。そこへ少し粗熱がとれた玉ねぎとベーコンを入れて、よく混ぜる。
台に打ち粉をし、休ませておいた生地を麺棒で約2mm厚に丸くのばす。バターを塗った耐熱皿に、生地を底と縁全面に張り、底をフォークでピケする。（底の脹らみ防止）
具材を流し込み、200℃のオーブンで約20分焼けば完成。※焼き時間はご自宅のオーブンにあわせて調整。
※この料理に合うお勧めワイン※　モーゼル地方・Riesling（リースリング）青りんごのような香りと強い酸味が特徴の、辛口ワイン。他に甘口ワインとの相性も良い。