- 2人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏胸肉 | 1枚（約180g） | |
| 塩・胡椒 | 各2つまみ | |
| 小麦粉 | 大さじ1（約15g） | あれば強力粉。薄力粉でもOK |
| サラダ油 | 約20cc | 若干多めの油で、カリッと炒め揚げにします |
| 豆苗 | 1袋 | |
| オリーブオイル | 小さじ3 | |
| 酢 | 小さじ2 | |
| 塩 | 3つまみ | |
| 砂糖 | 2つまみ | |
| 粗挽き胡椒 | 1つまみ |
カリカリ鶏と豆苗のサラダ
- 豊島 重義 シェフ セレクトダイニング
- ＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
- コツ・ポイント
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お財布に優しいレシピ！鶏胸肉のパサツキを無理にしっとり仕上げるのではなく、カリカリに仕上げる所がポイントです。その為には、薄く均一に小麦粉を鶏肉に付ける事が大切です。また、小麦粉も強力粉があれば、よりカリカリ感が増します。
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豆苗の可食部分を2等分にカットして熱湯をかけ回した後、冷水で冷やします。
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豆苗の水分を良く切った後、オリーブオイル・酢・塩・砂糖・粗挽き胡椒を混ぜたドレッシングと和えます。（お好みの市販ドレッシングでも可）
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鶏胸肉はそぎ切りにします。
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こんな感じでそぎ切りにします。
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鶏肉に塩・胡椒した後、小麦粉をふるいます。茶こしでバットに薄く小麦粉を落とした所に鶏肉を並べて、更に上からかけると均一に粉がまぶせます。皮も同様。
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熱したフライパンにサラダ油を入れ、炒め揚げにします。
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両面にこんがり焼き色が付けば十分に火が通っています。
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お皿にドレッシングと和えた豆苗を敷き、鶏肉を並べて、上部に鳥皮の部位を乗せて完成です。
