下茹でした冬瓜に青いすじがあれば丁寧に切り取る。　※冬瓜は、皮の部分に青臭さがあるので厚くむき、筋は固いので取り除く。

茹でたハスの実の、苦味のある内側の芽を取り除く。つま楊枝など尖ったもので突いて押し出すとよい。

鶏手羽元の肉を、骨にそって切り目を入れる。食べるときの骨と肉の離れを良くする。

手羽元の骨の先をカットして、落とす。さらに先から2～3ｃｍの部分の骨を包丁で折る。こうすることで出汁がでやすくなる。

手羽元を沸騰した湯に入れて約5分、しっかり茹でる。ザルに取り、水で洗い流してアク抜きと血抜きをする。キッチンペーパーで水気をふきとる。

【スープ水】水に塩とグラニュー糖をひとつまみ入れてまぜ、溶かす。※塩だけだと塩味がたちすぎるので、砂糖を入れることでまろやかに調整する。

それぞれのスープの容器に具材を入れ、そこに冷たい状態のスープ水を注ぐ。

蒸気が入らないようにラップでしっかり密閉する。お湯が沸いた蒸し器に入れ火を弱め、約45分蒸しあげて完成。煮るのとは違い蒸気で蒸すため、澄んだスープに仕上がる。

大きな器１つで蒸し、食べるときに小分けしてもよい。