1

【出汁】殻付干し焼きエビ・干し椎茸・昆布を、一晩水につけてもどす。

2

殻付干し焼きエビ・干し椎茸・昆布を取り出して火にかける。温まった出汁に甘口醤油・酒・塩で調味する。

3

仕上がった出汁に、春菊以外の具材と、もどしたエビ・椎茸を入れ、中火で煮る。

4

餅が柔らかくなったら春菊を加え、サッと火を通す。野菜から水分が出るので、もう一度味を確認し、足りなければ塩で味を調える。器に盛りつけ完成。