4人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
カブ 1個 1/4にカット 
人参 1/2本 1口大にカット 
フレッシュヤングコーン 4本  
セロリ 1本 皮をむいて1口大にカット 
パプリカ赤 1個 1口大にカット 
パプリカ黄 1個 1口大にカット 
ズッキーニ 1本 1口大にカット 
カリフラワー 1/2個 1口大にカット 
オリーブオイル 適量  
■ マリネ液 
白ワインビネガー 320cc  
オリーブオイル 200cc  
にんにく 1かけ 皮をむき、つぶす 
レモンの皮 1個分 けずる 
レモン汁 1個分  
コリアンダーシード（ホール） 5g  
塩 適量  
コツ・ポイント
「ギリシャ風の野菜」という意味で、野菜をオリーブオイルで炒め、マリネ液に漬け込み冷やした料理を言います。 野菜に火を入れる時、食感を残すようにしましょう。甘めがお好みならマリネ液に砂糖を入れても構いません。冷蔵庫で1ヵ月保存可能です。 ※調理時間に、ねかせる時間は含みません。 　

Recipe

  1. STEP1

    フライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。野菜に塩をふり、さっと強火で30秒ほど炒めることで、香ばしさと色づけをし、余分な水分を出す。

  2. STEP2

    【マリネ液】鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。焦げないように注意しながら、5分ほど極弱火にかけて、にんにくの香りを出す。

  3. STEP3

    しっかりと香りが出たら鍋を火から外し、コリアンダーシードを加え、予熱で5分ほど火を通す。

  4. STEP4

    ボウルにレモンの皮、レモン汁、白ワインビネガーを混ぜる。 ※砂糖は好みで少々加えてもよい。

  5. STEP5

    ボウルにSTEP3のオイルを加える。

  6. STEP6

    炒めた野菜を密閉容器に並べる。野菜に味が入りやすいように、マリネ液が温かいうちに流し入れ、漬け込む。※紫人参やミョウガなど、色移りしやすい野菜は別に漬ける。

  7. STEP7

    ラップをひいて密閉し、粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫へ入れ、一晩くらい寝かせて完成。 ※冷蔵庫で1ヵ月保存可能。