- 2人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 赤崎牛ウデ肉 | 300g | 5mm位にスライスし1cm位の短冊にカットする |
| 玉ねぎ | 1/2個 | 5mm位にスライスする |
| マッシュルーム | 4個 | 5mm位にスライスする |
| パプリカパウダー | 少々 | |
| 小麦粉 | 5g位 | |
| ブランデー | 少々 | |
| チキンブイヨン | 100cc | |
| サワークリーム | 50～80g | |
| バター | 10g | |
| ピクルス | 2本 | 輪切りにスライスする |
| レモン汁 | 少々 | |
| 塩 | 適量 | |
| 胡椒 | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| 白米又はバターライス | 100g位 | 事前に焚いておく |
ビーフストロガノフ
- 荒木 正輝 シェフ レストラン ドンピエール 銀座本店 （RESTAURANT dompierre）
- 赤坂のフランス料理店「パンタグリュエル」のシェフ・北島素幸氏の下でフレンチの基本を学ぶ。その後、北島氏が独立して開いた「北島亭」(四谷)に入店。 1992年、“本場のフレンチとは何か”を体得するため渡仏。フレンチのルーツを郷土料理から探るべく、ブルゴーニュ、アルザス、ブザンソン、ボルドーなどの地方を巡り、腕を磨く。 1995年に帰国。パティスリー店「ル・シャン・ド・ピエール」(四谷)でパティシエの技を学んだ後、「京橋ドンピエール」料理長に就任する。2014年、同店と「銀座ぺリニィヨン」が融合し、「レストラン ドンピエール 銀座本店」にリニューアル。総料理長として伝統の味わいを届けている。
- コツ・ポイント
- 肉に火が入りすぎると硬くなるため、短時間でささっと仕上げる事が重要。
-
ビニール袋に肉を入れ、塩、胡椒をし、よく揉みこみ、パプリカパウダーと小麦粉を入れ肉全体にまとわせる。
-
フライパンにサラダ油を入れ、肉を炒めブランデーでフランベし、火が入ったらざるにあげ、余分な油をきる。
-
フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎのスライスとマッシュルームのスライスを入れて炒める。
-
STEP4にチキンブイヨンを注ぎ、サワークリーム、バター、ピクルス、レモン汁を入れて塩、胡椒で味を調える。
-
炒めた肉をソースに入れ、なじませる。
-
皿にライスを盛り付け、ストロガノフを盛り付けて完成。
