若筍汁田中 佑樹シェフのレシピ

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若筍汁

コツ・ポイント

筍は下湯がきのあと、出汁と醤油、みりんで炊きなおすことで、汁の味が薄まるのを防ぐことができます。また、わかめも同様で出汁と醤油に漬けおいてから汁に入れましょう。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
わかめ   80g  さっとボイルしておく 
筍   60g  下湯がきまで済ませておく 
木の芽   少々   
一番出汁   600cc   
塩   2つまみ   
酒   5cc   
醤油   2.5cc   
わかめを漬けておく汁  
出汁   200cc   
醤油   20cc   
筍を茹でる用の汁  
出汁   200cc   
醤油   20cc   
みりん   20cc   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    あらかじめ下湯がきした筍をくし形に切り、出汁と醤油とみりんで10分ほど炊く(弱火)。

  2. 2

    作り方 2

    さっとボイルしたわかめを出汁と醤油に漬けておく。

  3. 3

    作り方 3

    一番出汁をとり、塩、酒、醤油で味を整える。

  4. 4

    作り方 4

    汁、わかめ、筍を器に盛り付け、木の芽を散らせて完成。

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