魚介カタプラーナのレシピ

魚介カタプラーナ

池田富夫シェフヴィラモウラ　赤坂サカス店: 1970年東京都生まれ。服部調理専門学校を卒業。日本橋のイタリア料理店「元リストロ・ペック」で8年間修業後、八丁堀「パスタ・バニータ」のシェフとして7年間勤務する。イタリア料理を学ぶなか、ポルトガル料理にも興味を持ったことをきっかけに、「ヴィラモウラ」赤坂サカス店に転職。シェフに就任する。研修にて現地ポルトガルへ赴き、レストランやワイナリーなど、現地の味や調理法を学ぶ。その後同銀座店のシェフを経て、再び赤坂サカス店に戻り、シェフとして活躍している。店名「ヴィラモウラ」は、ポルトガル南部地中海に面したリゾート地の名前。現地のような雰囲気の店内で本場の味を楽しめる料理を日々提供している。

コツ・ポイント: ポルトガル南部アルガルヴェ地方の郷土料理。カタプラーナという円盤型の鍋を使い蒸し煮にする料理です。丸い蓋で完全密封して蒸すことで、少ない水分で素材の旨味を引き出します。順序よく食材を入れ蓋をし、中～強火で一気に火を入れるのがポイント。魚介の塩味と旨味でやさしい味に仕上げます。