1

ヘタを切り取り、小さいナイフでナスの側面をうすく切り、中をくり抜く。約3％の塩水に浸しておく。

2

深めの鍋にオリーブオイル・ニンニク・玉ねぎ・ピーマンを入れて中火にかける。

3

ニンニクの香りが立ち、玉ねぎが透明になってきたら、トマト缶・トマトペースト・塩・コショウ・砂糖を入れて軽く混ぜる。

4

ダイスに切ったトマト・パセリを加えて2分ほど煮詰める。
トマトが崩れてきたらザルにあげて「具」と「油」を別にしておく。

5

ナスを塩水からあげて水気をよく拭き取り、鍋にナスが半分浸る量のサラダ油を入れ火にかける。170～180℃くらいになったらくりぬいた面を下にしてナスを揚げる。

6

2分程して下にした面に焦げ目がついたら、ひっくり返して30秒くらいで油からあげ、油を切る。

7

ナスをバットに並べて、STEP4の具をナスに詰める。

8

ナスの上にくし切りトマトを並べ、STEP4 で分けた油を全体にかける。

9

250℃のオーブンで30分焼く。器に盛りつけ、お好みでチーズをかけて完成。