簡単ヘルシーがんもどき香味野菜刻みのレシピ

簡単ヘルシーがんもどき香味野菜刻み

小田島大祐シェフ割烹小田島: 1973年東京生まれ。大学卒業とともに「小田島」入社。2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。

材料・調味料	分量	下準備
木綿豆腐	1丁	ザルにあけて水切りし、フードプロセッサーで回す
きんぴらごぼう	100g	包丁で細かく刻む※ひじき煮、蓮根のきんぴらなどでもよい
山芋	100g	すりおろす
片栗粉	50g
揚げ油	適量
■ 香味野菜
大葉	5枚	千切りして水にさらす
生姜	1片	千切りして水にさらす
茗荷	2つ	千切りして水にさらす
■ 葛あん
出し汁	500cc
みりん	50cc
醤油	50cc
水溶き片栗粉	適量	片栗粉：水＝1：1

コツ・ポイント: ワインにも合う、和のおかずです。がんもどきに練り込むお惣菜は、根菜系のものか、ひじきなどの海藻系がおすすめ。おかずで残ったお惣菜を練りこむことで、味つけができます。日本の香味野菜を数種類あわせることで、食感や味の変化をワインと共に楽しむことができます。