1

タケノコの水煮・ゴボウ・レンコン・ニンジンを切り、水にさらした後ザルにあげ、しっかりと水気を切る。

2

フライパンにオリーブオイル・ニンニク・バターを入れて、中火にかける。

3

ニンニクが色付いてきたらアンチョビを加える。ここでしっかりと炒めることで臭みをとる。

4

パセリを加え、水気を切った野菜を入れ、強火でソテーする。

5

日本酒を加え、水分がなくなるまでソテーする。

6

味をみて薄ければ塩で調える。

7

粗熱をとったら冷蔵庫に入れて冷やす。

8

皿に盛り、最後にEXVオリーブオイルをかけて完成。