- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| タケノコ水煮 | 150g | 2mmの厚さの短冊に切る |
| ゴボウ | 150g | 笹がきに切る |
| レンコン | 150g | 2mmの厚さにスライス |
| ニンジン | 50g | 2mm角で3～4cmの棒状 |
| パセリ | 30g | みじん切り |
| EXVオリーブオイル | 50cc | |
| 無塩バター | 50g | |
| ニンニク | 50g | みじん切り |
| アンチョビ | 50g | みじん切り |
| 日本酒 | 80cc | |
| ■ 仕上げ | ||
| EXVオリーブオイル | 適量 | |
キンピラ イタリアーナ（イタリア風きんぴら）
- 権田 雅康 シェフ per Bacco
- 高校卒業後、大阪の辻調理師専門学校にて料理の基礎を学ぶ。自分の想像を超える、イタリア料理の奥深さに刺激を受け、19歳で名古屋にあるカジュアルイタリアンに入店。4年間、腕を磨いた後、23歳で東京へ。渋谷・公園通りのレストランや神宮前の「リストランテ アリエッタ」などのシェフとして活躍する。 40歳を目前にして、銀座一丁目にある「イルパラート」のシェフに就任。ここで、自身の核となる「火入れにこだわり、塊で肉を焼く」というスタイルを確立する。2009年2月、44歳にて東中野に「per Bacco」をオープン。以後、オーナーシェフとして日々、腕を振るっている。
- コツ・ポイント
- ニンニクとアンチョビは、最初にしっかり火を通すことがポイント。そうすることで臭みをとばします。しっかり炒めたアンチョビは、かつお節のような役割をします。 冷やしていただくと美味しいので、作り置きにもぴったりな料理です。 ※調理時間に冷やす時間は含みません。
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タケノコの水煮・ゴボウ・レンコン・ニンジンを切り、水にさらした後ザルにあげ、しっかりと水気を切る。
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フライパンにオリーブオイル・ニンニク・バターを入れて、中火にかける。
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ニンニクが色付いてきたらアンチョビを加える。ここでしっかりと炒めることで臭みをとる。
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パセリを加え、水気を切った野菜を入れ、強火でソテーする。
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日本酒を加え、水分がなくなるまでソテーする。
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味をみて薄ければ塩で調える。
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粗熱をとったら冷蔵庫に入れて冷やす。
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皿に盛り、最後にEXVオリーブオイルをかけて完成。
