8～10個分
　調理時間：
約300分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ ブリオッシュ生地 
強力粉 125g ふるっておく 
グラニュー糖 23g  
塩 2g  
ドライイースト 2g  
全卵 Ｍサイズ1個 といでおく 
卵黄 Ｍサイズ1個分  
水 34g  
生クリーム 13g ※乳脂肪分36～45％ 
無塩バター 50g 常温に置き、ポマード状にまでやわらかくしておく 
■ オレンジフレーバークリーム 
生クリーム 100g ※乳脂肪分36～45％ 
グラニュー糖 5g  
オレンジフラワーエッセンス 約5滴  
■ 仕上げ 
卵黄 適量  
あられ糖 適量  
粉糖 適量  
コツ・ポイント
トロペジエンヌ（サン・トロペの女の子）という名の、南仏リゾート地サン・トロペ生まれのお菓子。あられ糖をのせて焼きあげることで、イーストで発酵させた生地のふんわり感と、あられ糖のカリッとした食感を楽しみます。中にオレンジの香りづけをしたクリームをサンドするのも特徴です。 　

Recipe

  1. STEP1

    【ブリオッシュ生地】まず強力粉・グラニュー糖・塩・ドライイーストをボウルに入れ、混ぜる。

  2. STEP2

    全卵・卵黄・水・生クリームを加え、スタンドミキサーの低速、またはヘラで混ぜる。そこへやわらかくしたバターを少しずつ加えながら練るように混ぜる。

  3. STEP3

    混ざったら取り出し、台と手に打ち粉をして、手早く捏ねる。

  4. STEP4

    練ったらひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをして約2時間常温で発酵させる。約1.5倍に膨らみ、手にべたつかなくなったらＯＫ。※気温が低い場合はもう少しかかる。

  5. STEP5

    台の上に置き、約50ｇずつに分ける。手に軽く打ち粉をし、生地を手のひらでパンチし空気を抜く。

  6. STEP6

    1個ずつ丸め少し平たく成形し、打ち粉をした鉄板に並べ、濡れ布巾をかけて再び約2時間常温で発酵させる。

  7. STEP7

    膨らんだ生地を手のひらで押して少し平たくする。溶いた卵黄をハケで塗り、あられ糖を散らし、200℃のオーブンで約8分、150℃に落として約6分焼く。

  8. STEP8

    【クリーム】生クリームにグラニュー糖を入れ、ホイッパーで泡立て、8～9分立てのクリームをつくる。オレンジフラワーエッセンスを入れて香り付けをし、混ぜる。

  9. STEP9

    ブリオッシュ生地が冷めたら横半分に切る。中にクリームを絞ってはさむ。上から粉糖を振って完成。