- 4～5人前（約40個）
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 豚挽肉 | 250g | |
| キャベツ | 1/4個 | みじん切り |
| 長葱 | 1本 | みじん切り |
| ニラ | 1束 | 5mm幅に切る |
| ■ 調味料 | ||
| 塩 | 5g | |
| 旨味調味料 | 3g | |
| グラニュー糖 | 12g | |
| コショウ | 少々 | |
| 醤油 | 小さじ1 | |
| 胡麻油 | 大さじ1 | |
| ■ 皮 | ||
| 強力粉 | 300g | |
| 水 | 140cc | 粉:水＝2:1が目安。固さをみて水の量を調整 |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| ■ 盛り付け | ||
| 香菜（お好みで） | 適量 | きざむ |
〔まかない〕皮から作る水餃子
- 湯浅 博司 シェフ ジョーズ シャンハイ ニューヨーク 銀座店
- 1970年東京都生まれ。 スポーツの道を目指すもケガで断念し、料理業界へ進む。大手レストランチェーン店に入社後中華料理店へ配属され、経験を積む。ステップアップのためホテルに転職。香港人のシェフから点心や広東語を習いながら技術を習得する。 ニューヨークで連日行列となる人気中華料理店「ジョーズ シャンハイ ニューヨーク」を運営するジョーズシャンハイジャパン株式会社に入社。「ジョーズ シャンハイ ニューヨーク 池袋店」の料理長を経て、現在銀座店・池袋店・横浜店・大阪店・仙台店全5店舗の総料理長を務めている。
- コツ・ポイント
- 具材はさっと混ぜる程度でOK。練り過ぎると野菜から水気が出て食感が損なわれます。 野菜多めに入れた方がジューシーに仕上がります。 皮は少しずつ水を足して調整しながらよく練り、耳たぶほどの固さになったら約2時間ねかせてなじませます。 ※調理時間に皮をねかせる時間は含みません。
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【具材】ボウルに具材と調味料を入れ、手でまぜる。※練り過ぎると野菜から水分が出過ぎてしまうので、混ざればOK。
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【皮】ボウルに強力粉・塩を入れ、水を２，３回に分けて入れて練る。水が足りなければ少量ずつ足して調整しながらしっかりとこねて、耳たぶ程度の固さにする。
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１つにまとめ、乾燥しないようにラップに包み、約2時間常温でねかせて生地をなじませる。
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皮を約14gの大きさにちぎり、めん棒で円形にのばし、具を約25g入れて包む。
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沸騰しているお湯に入れ、約4分ボイルする。
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すくいあげて器に盛り、刻んだ香菜をのせて完成。
