〔まかない〕豚の角煮のレシピ

〔まかない〕豚の角煮

湯浅博司シェフジョーズシャンハイニューヨーク銀座店: 1970年東京都生まれ。スポーツの道を目指すもケガで断念し、料理業界へ進む。大手レストランチェーン店に入社後中華料理店へ配属され、経験を積む。ステップアップのためホテルに転職。香港人のシェフから点心や広東語を習いながら技術を習得する。ニューヨークで連日行列となる人気中華料理店「ジョーズシャンハイニューヨーク」を運営するジョーズシャンハイジャパン株式会社に入社。「ジョーズシャンハイニューヨーク池袋店」の料理長を経て、現在銀座店・池袋店・横浜店・大阪店・仙台店全5店舗の総料理長を務めている。

コツ・ポイント: 豚バラ肉をゆでる前に水にさらして血抜きをするのがポイント。雑味やアクが出にくくなり、上品な味に仕上がります。その後しっかり下茹でし、アクを取り除きます。調味料を入れて肉を煮詰めるうちに水の量が減るので、お湯を足します。温度の違う水ではなく、必ずお湯を足しましょう。