- 4人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 甘酒のヴィネグレット | ||
| 甘酒 | 10g | |
| 薄口醤油 | 3cc | |
| 米酢 | 20cc | |
| コショウ | 少々 | |
| オリーブオイル | 50cc | |
| 菜種油 | 150cc | |
| ■ 具材 | ||
| イチジク | 4個 | 皮をむき、カブと同じ大きさにくし切り |
| カブ | 4個 | 皮をむき、イチヂクと同じ大きさにくし切り |
| ベーコン | 大さじ1程度 | 小さめに切る |
| くるみ | 10粒 | トースターで軽くローストし、香りを出す |
| クレソンの葉 | 適量 | 洗っておく |
| ■ カブ下準備用 | ||
| お湯 | 適量 | |
| 塩 | 適量 | お湯の1%が目安 |
甘酒のヴィネグレットとイチジクのサラダ
- 藤尾 康浩 シェフ La Cime （ラ シーム）
- 1987年大阪府生まれ。15歳でイギリスに留学し、パリの大学在学中にフランス料理に興味をもつ。「パッサージュ・サンコントワ」（パリ）で3カ月の研修を受け、「Mirazur」（南フランス）で働いた後、帰国。2012年「La Cime」（大阪）に弟子入りし、スーシェフを務めている。 2015年開催、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM)で「シルバーエッグ」を受賞。そして翌年2016年開催、同RED U-35で「ゴールドエッグ」を受賞。
- コツ・ポイント
- ヴィネグレットは、まずオリーブオイルと菜種油以外の調味料をホイッパ一で力強く攪拌し、十分に混ぜ合わせてからオイルを入れ、全体をざっくりと混ぜること。 カブやイチジクは、しっかりと角が立つようにサイズを揃えて切ると、盛り付けたとき綺麗に仕上がります。
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【甘酒のヴィネグレット】ボウルに甘酒・薄口醬油・米酢・コショウを入れ、ホイッパーで力強く攪拌する。次にオリーブオイルと菜種油を入れ、ざっくりと混ぜる。
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鍋にお湯を沸かし塩を入れて、カブを１分ほど茹でる。ザルにあけて水を切り、冷ます。
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ブライパンを中火にかけ菜種油少々（分量外）をひき、ベーコンを香りが出るまで炒める。
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ボウルに塩茹でしたカブと炒めたベーコンを入れ、和える。
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皿にイチジク・カブとベーコン・くるみを盛り、甘酒のヴィネグレットをかける。クレソンの葉でアクセントをつけて完成。
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※甘酒のヴィネグレットは、冷蔵庫で約1～2週間もつので、常備調味料として作っておくと便利。
