【生地のベース】鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸いたらすぐ火からおろす。薄力粉を入れたボウルに、その熱い牛乳を注ぎ、ホイッパーで強く混ぜる。

そこへ甘酒・卵黄・バターを入れ、バターが溶けるまでしっかりとホイッパーで撹拌する。完全に混ざったら、ラップをして常温で置いておく。

【型の準備】型の内側全体にバターを塗り、グラニュー糖をまぶす。型を逆さまにして余分なグラニュー糖を落とす。

【メレンゲ】別のボウルに卵白とグラニュー糖の1/3を入れ、ホイッパーで泡立てる。少し泡立ったら、さらに1/3を加えて泡立てる。

全体が白く泡立ったら残りのグラニュー糖を全部加え、角が立つまでしっかり泡立てる。　※ボウルを逆さまにして落ちない程度の固さが目安。

生地のベースにメレンゲの1/3の量を足して、ゴムベラですくい上げるように混ぜ、なじませる。残りのメレンゲを入れ、全体が均等になるまでしっかりと混ぜる。

準備した型に合わせた生地を流し込み（膨らむので約８分目）、表面を平らにする。

175℃に予熱したオーブンで20～25分ゆっくり焼く。竹串を刺して何もつかなければOK。オーブンから出して提供する。

※時間とともにしぼんでしまうので、出来立て熱々の状態での提供が望ましい。