- 2人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| イワシ | 2尾 | ウロコをとり、水洗いし3枚におろす |
| 塩 | 適量 | |
| 強力粉 | 適量 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ■ 茄子のピューレ | ||
| 茄子 | 2本 | |
| オリーブオイル | 30cc | |
| ニンニク | 1片 | みじん切り |
| 醤油 | 少々 | |
| ■ 仕上げ | ||
| 煎り番茶 | 30g | |
| 満願寺唐辛子 | 1/6本 | 1cmくらいの菱形に切り、170℃の油で素揚げする |
イワシ 茄子 煎り番茶の香り
- 橋本 宏一 シェフ セララバアド
- 大阪出身。スペインに渡り、世界一番予約が取れないレストランと呼ばれた「エル ブリ」 、ミシュランガイド三つ星の「Martin Berasategui」など一流レストランで豊富な経験を積む。 帰国後「サン パウ 東京」に勤務。前職はマンダリンオリエンタル東京「タパス モラキュラーバー」にて料理長を務める。2014年の世界のベストレストラン50で1位を獲得したデンマークの 「noma」でも経験を積む。 多様な経験から身につけた新しいテクニックを使い、モダンかつクリエイティブな料理を得意とする。
- コツ・ポイント
- 煎り番茶の持つスモーキーな香りを、揚げたイワシと茄子のピューレに移すため、蓋付きの器を用意しましょう。盛り付けたらすぐ蓋をし、提供します。 茄子はオーブンでじっくり焼いた後、中身だけをスプーンでそぐように取り出し、滑らかになるまで叩いてからにんにくオイルで炒め、味付けをします。
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【茄子のピューレ】茄子を丸ごと200℃のオーブンで約25分焼く。半分に切り、やわらかくなった中身だけをスプーンでくり抜き、叩いて滑らかにする。
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鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ中火にかける。香りが出たら茄子を加え、醬油で味付けし、さっと仕上げる。
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【イワシ】3枚におろしたイワシに塩をし、くるくると丸め、竹串に刺す。ハケで強力粉をまぶし、170℃のサラダ油で揚げる。
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蓋付きの器に煎り番茶を敷き詰め、その上に揚げた鰯をのせる。茄子のピューレと満願寺唐辛子をトッピングする。
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すぐに器の蓋をし、揚げたイワシの余熱で、煎り番茶の香りを纏わせて完成。蓋をしたまま提供する。
