4人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
乾燥白インゲン豆（カンネッリーニ種） 200g 常温で一晩水につけておく 
ピュアオリーブオイル 100g  
ニンニク 5g 皮付きのまま利用 
人参 20g 皮付きのまま利用 
セロリ 20g  
むき海老 100g  
赤玉ネギ 50g みじん切り 
イタリアンパセリ 5g みじん切り 
■ 味付け 
赤ワインビネガー 30g  
EXヴァージンオイル 20g  
塩 適量  
コショウ 適量  
コツ・ポイント
トスカーナでよく食される白インゲン豆を使ったサラダをご紹介します。 白インゲン豆は一晩水につけてもどし、調理後冷蔵庫で冷やしながらもう一晩ねかせるのが美味しく仕上げるコツ。香味野菜とビネガーでフレッシュにまとめます。 ※調理時間に、白インゲン豆の戻す時間、ねかす時間は含みません。 　

Recipe

  1. STEP1

    白インゲン豆をザルにあけ、つけおきした水を切る。豆を鍋に入れ、新しい水を注いで強火にかける。

  2. STEP2

    沸いたらすぐにザルにあけ、一度ゆでこぼす。（茹でた後の豆の重さは約400g。）豆を再び鍋に入れ、豆の倍量の水をはる。

  3. STEP3

    オイル・ニンニク・セロリ・人参を入れ強火にかける。沸いたら火を弱め、約30分コトコト煮る。豆のみすくって容器に移して軽く塩をし、冷蔵庫でもう一晩寝かす。

  4. STEP4

    旨味ある白インゲン豆をゆでた汁を使用する（ゆで汁は捨てずにとっておく）。強火で沸騰させたゆで汁に海老を入れ、約2分ゆでる。ゆでたら海老をすくって引き上げる。

  5. STEP5

    ボウルに白インゲン豆・海老・ＥＸヴァージンオイル・みじん切りにした赤玉ネギ・イタリアンパセリ・赤ワインビネガーを入れる。

  6. STEP6

    ヘラ等でやさしく全体をかき混ぜ、塩・コショウで味を調えて完成。

  7. STEP7

    ※この料理に合うお勧めワイン※　トスカーナ州マレンマ地方の「San cristoforo」 海風が持続的に吹くという土地柄、ミネラル感のある白ワイン。