2人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鯖 300g 内臓を取り、厚さ2cmの筒切りにする　※新鮮なものを用意 
塩 適量  
コショウ 適量  
薄力粉 適量  
ピュアオリーブオイル 20g  
ニンニク 1片 皮付きのまま包丁の背等で押しつぶす 
マジョラムの軸 3g 葉をこそぎ、葉と軸に分けておく 
イタリアンパセリの軸 2g 葉をこそぎ、葉と軸に分けておく 
レモン 1/4個  
■ ハーブソース 
マジョラムの葉 同上 粗みじん切り 
イタリアンパセリの葉 同上 粗みじん切り 
にんにく 1片 皮をむき包丁の背等で押しつぶした後、粗みじん切り 
ケッパー 5g 刻む 
EXヴァージンオイル 20g  
コツ・ポイント
北イタリアでよく食される鯖を使い、フライパンで気軽にできる魚料理をご紹介します。 鯖は新鮮なものを用意します。大胆に筒切りでOK。そして鯖全体に粉をまぶし、表面をカリッと焼くことがポイントです。鯖の旨味を中に閉じ込めるとともに、レモン汁やソースがからみやすくなる役割をします。 　

Recipe

  1. STEP1

    筒切りにした鯖（厚さ2cm程が最適）に塩・コショウをし、全体に薄力粉をしっかりとまぶす。

  2. STEP2

    フライパン（厚手のココットなど）にピュアオリーブオイルをひき、ニンニク・マジョラムの軸・イタリアンパセリの軸を入れて火にかける。中火で熱しオイルに香りを移す。

  3. STEP3

    軸とニンニクを端によせて、鯖を並べる。やや強めの火加減で、粉がはがれないようにいじらず、置いたままじっくり焼く（片面3～4分が目安）焦げないように注意する。

  4. STEP4

    表面がカリッと焼けたらひっくり返し、もう片面も同様に焼く。軸とニンニクは焦げないように魚の上へ。

  5. STEP5

    両面がしっかり焼けたら、上からレモンの絞り汁をかけ、仕上げる。

  6. STEP6

    【ハーブソース】鯖を焼く間に準備。ボウルにハーブソースの材料を全て入れ、混ぜておく。

  7. STEP7

    皿に焼きあがった鯖を盛りつけ、ハーブソースをかけて完成。

  8. STEP8

    ※この料理に合うお勧めワイン※　ピエモンテ州ガヴィ村の「GAVI Nicola Bergaglio」柑橘系でフレッシュ。鯖の脂を流してくれる、相性の良いワイン。