酸辣湯（サンラータン）〜酢とコショウのとろみスープ〜井上 和豊シェフのレシピ

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酸辣湯（サンラータン）〜酢とコショウのとろみスープ〜

コツ・ポイント

コツ・ポイント

酢の酸味とコショウの辛みをストレートに味わえるように、ベースは澄んだスープに仕上げます。煮込むと肉から脂が出て乳化してしまうので、必要以上に沸騰させず、具材は細切りに統一してさっと煮て火を通します。酢は仕上げに加えて酸味を立たせましょう。
※調理時間に乾物を戻す時間は含みません。

4人前／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
豚バラスライス   40g  5cm幅程度の細切り 
たけのこ水煮   1個  5cm幅程度の細切り 
干し椎茸   1枚  水で戻して細切り 
春雨（乾燥）   10g  水で戻し、5cm幅にカット 
絹ごし豆腐   80g  3mm厚、5cm幅程度の拍子木切り 
■ スープベース  
チキンスープ   800cc  顆粒の場合は、袋記載の使用量を水にとかす 
酒   大さじ1   
醤油   大さじ3   
塩   ひとつまみ   
コショウ   適量  多めに使用（好みで調整） 
■ 水溶き片栗粉  
片栗粉   大さじ2  水で溶いておく 
水   大さじ3   
■ 仕上げ  
卵   1個  よく溶いておく 
ごま油   小さじ1   
米酢   大さじ2   

作り方

  1. 1

    鍋にスープベースの材料を入れ、強火にかけて沸かす。

  2. 2

    沸いたらカットした具材を入れる。再び沸いたらすぐ弱火に落とし、2～3分軽く煮る。スープの味をみて足りなければ塩・コショウで味を調える。

  3. 3

    具材をこわさないように優しくスープを混ぜながら、水溶き片栗粉を注ぎ、とろみを付ける。

  4. 4

    仕上げに、溶き卵を回し入れて火を止め、ごま油と酢を加えサッと混ぜて完成。

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