| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ズワイ蟹棒肉 | ８本 | |
| 冬瓜 | 90g | |
| 枝豆 | 30粒 | 茹でた物 |
| えのき茸 | 30g | |
| 生中華麺 | 200g | |
| 揚げ卵白 | 適量 | 作り方欄参照 |
| 生姜 | 小さじ4分の１ | みじん切り |
| にんにく | 小さじ４分の１ | みじん切り |
| 長葱 | 小さじ２分の１ | みじん切り |
| ■ ※以下は味付け調味料 | ||
| チキンスープ | 250cc | |
| 柚子胡椒 | 少量 | |
| 塩 | 小匙１弱 | |
| 紹興酒 | 小匙１ | |
| 砂糖 | 小匙２分の１ | |
| うまみ調味料 | 小匙２分の１ | |
| 胡椒 | 小匙２分の１ | |
| ごま油 | 大匙２分の１弱 | |
| 酢 | 小匙２分の１ | |
生中華麺をセイロに広げ８分蒸し、サラダ油大匙1/2を入れたたっぷりの湯で1分30秒程度茹で、しっかりと湯を切り小匙１のサラダ油を麺に絡ませ広げます
冬瓜を一口大に切り、塩少々を加えた湯でサッと下茹しバットに入れ冬瓜が被る位の水を沸かし、塩、砂糖、紹興酒で味付け冬瓜の入ったバットに流し入れラップで10分蒸す
蟹棒肉は２～３個に手で割く。えのき茸は２ｃｍ程度に切る。枝豆は茹でて豆をサヤから出す
ボウルに1個分の卵白と水溶き片栗粉（水小匙１プラス片栗粉1/2)を入れて混ぜ、低温のきれいなサラダ油で揚げ、水にさらして油抜きをする。
フライパンにサラダ油大匙２を入れ、1のむし麺を広げて両目をきつね色に焼き油を切っておく。
フライパンに大匙1/2のサラダ油を入れ、葱、生姜、ニンニク、を入れて香りが立つまで炒める
炒めたら紹興酒、スープを加え、味付け調味料の材料で味付け、2,3を入れて少し煮込んだら4を入れ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、ごま油、酢を加え5を皿に盛る
最後に皿にあんかけをかけて完成！
