1

<山椒ソースを作る>

2

花山椒をかぶるくらいのぬるま湯に浸し、ラップをして１０分ほど蒸らす。その後水気を拭き取り、粉状になるまで細かく包丁で刻む

3

ボールに生姜、長葱、ニンニク、玉葱、香菜茎を２を入れ混ぜ合わせる

4

３に山椒ソースの調味料をすべて加えよく混ぜ合わせて山椒ソースを仕上げる

5

<肉をゆでる>

6

調味料Ａを作る
生姜１０ｇ、長葱８センチ、紹興酒大匙２、花山椒小匙1/2、八角１個

7

たっぷりの湯を沸かしＡの調味料を全て加え豚バラ肉を入れ、割りばしなどを刺してみて地水が染み出てこなくなるまで４０分程度ゆでる

8

ゆで上がった肉は粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして身をしめる

9

<仕上げ>

10

キュウリを縦に薄切り、紅芯大根と長葱は千切りにして合わせ、それぞれ水にさらした後水気を切り皿に盛る（きゅうりの薄切りはピーラーを使うと便利）

11

８を薄切りにして並べて皿の真ん中に盛り山椒ソースを添えて出来上がり
バラ肉はなるべく薄く切り並べていくと綺麗に盛れる。最後の方は切りづらくなるので斜めそぎ切りに