2~3人前
 調理時間:
約30分
                                                                                               
材料・調味料 分量 下準備
鶏もも肉 200g  
長芋 150g  
ブロッコリー 10カット 一口大 
赤ピーマン 10カット 一口大 
生姜、にんにく 各小匙1/3 各みじん切り 
長葱 小匙1/2 みじん切り 
■ A(鶏肉下味) 
塩、こしょう 各少量  
紹興酒 小匙1  
サラダ油 小匙1/2  
■ B(味付け合わせ調味料) 
醤油 大匙1  
紹興酒 大匙1/2  
全卵 大匙1弱  
片栗粉 大匙1と1/3  
サラダ油 小匙1/2  
■ <他> 
豆豉醤  小匙1  
豆板醤 小匙1/3  
コツ・ポイント
豆鼓(中国の大豆発酵食品)を使って本格中華!

Recipe

  1. STEP1

    ブロッコリー、赤ピーマンを一口大に切る。長芋も皮をむき一口大に切る。生姜、ニンニク、長葱はみじん切り

  2. STEP2

    鶏もも肉を一口大に切り、Aで下味をつける

  3. STEP3

    ブロッコリーをさっと下茹でする

  4. STEP4

    フライパンに揚げ油を入れ2の鶏肉を低温から2分30秒程度揚げその後強火にして更に1分30秒程度揚げて取り出し、ペーパータオルを敷いた皿などにあけて油を切る

  5. STEP5

    続いて4の揚げ油に長芋を入れて1分30秒程度中温で揚げ強火にして最後に赤ピーマンを入れて取り出し油をきる

  6. STEP6

    フライパンにサラダ油大匙1/2と生姜、ニンニク、長葱を入れて炒め、香りが出てきたら豆鼓醤、豆板醤を入れてサッと炒める

  7. STEP7

    6に3のブロッコリーと5の長芋、赤ピーマンを入れて軽く炒めたら、4の鶏肉を入れ材料欄Bを加えて絡める様に炒めて水溶き片栗粉を加える

  8. STEP8

    7に最後に胡麻油小匙1弱と酢小匙1弱を入れて3~4回煽って出来上がり