| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| むき海老（バナメイ） | １０尾（９０g) | |
| ロースハム | 15g | |
| 黒こしょう | 適量 | |
| パセリ | ４ｇ | |
| ニンニク | 少量 | |
| 食パン | ２枚 | サンドウィッチ用 |
| ■ <海老すり身味付け> | ||
| 塩・胡椒・砂糖 | 各適量 | |
| 料理酒 | 小匙２ | |
| 卵白 | 小匙１ | |
| ラード | 小匙1/3 | |
| 片栗粉 | 少々 | |
| ■ <赤甘酢> | ||
| 穀物酢 | 20g | ミツカン |
| 赤酢 | 18g | |
| 純りんご酢 | 40g | ミツカン |
| 水 | 120g | |
| レモンしぼり汁 | 34g | |
| 紹興酒 | 18g | |
| イチゴジャム | 20g | |
| 砂糖 | 110g | |
| 塩 | ８ｇ | |
赤甘酢（材料欄参照）を作り、フライパンで沸かし水溶き片栗粉でトロミをつけて冷ます
むき海老に塩、片栗粉、各少々を加えて手でもみ、流水で下洗いしてタオルでくるみ水気をふき取る
２の海老を包丁でたたきながら切り、すり身にする
３をボールに入れ塩、胡椒、砂糖各適量と料理酒小匙２を加えてよく練り混ぜた後、卵白小匙１とラード小匙1/3を加え混ぜて最後に片栗粉を加える
ロースハム、パセリをみじん切りにする。食パンは半分に切る
５の食パンの片面にニンニクの切り口をこすりつけ、片栗粉をつける。その上に４のすり身を４等分にしてのせる。
６のすり身をヘラを使って均等にのばす
７の上にパセリ、ロースハム、黒胡麻をつける
８を中温（160～170度）の油ですり身がついた面を下にして途中裏返して両面を揚げて半分に切り皿に盛り、赤甘酢を添えて完成
