- 35個分
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g | |
| 白菜 | 200g | |
| 黄にら | 30g | |
| 長葱 | 25g | |
| 生姜 | ５ｇ | |
| ■ <味つけ> | ||
| 塩 | 小匙１ | |
| 砂糖 | 小匙１ | |
| 胡椒 | 少々 | |
| 胡麻油 | 小匙１ | |
| 葱油 | 小匙１ | |
水餃子 行程１
- 服部 暁彦 シェフ 爆香房
- １９７１年東京生まれ １７歳よりニュートーキョー数寄屋橋本店『桃杏楼』で中華料理人の修行を始める。 ２０代より自己啓発、料理研究の為数々のコンクールに挑戦！グランプリを始め数多くの賞を受賞！ ３６歳で株式会社「関門海」の中華総料理長として迎えられる。 現在は自由が丘「爆香房」で総支配人シェフとして腕をふるう。
- コツ・ポイント
- 水餃子のあんの作り方レシピです
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白菜をみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ１弱を加え手でもむようにして混ぜ、15分おいて白菜から水分をしみ出される
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白菜をふきんに包んで強く絞り、できるだけ水分を取る
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黄ニラ、長葱、生姜をみじん切りにする
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ボウルに挽肉、長葱、生姜、味付け調味料を入れ、粘り気が出るまでよく練り、２の白菜と黄ニラを加え練り混ぜる
