牛すじ肉を食べやすい大きさに切り、塩コショウ、五香粉、ナンプラーで揉み下味をつける。約20分。

鍋にローリエ、マスタードシード、カルダモン、サラダ油を入れ熱する。

スパイスから香りがしてきたらスライスした玉ねぎを入れる。

玉ねぎは焦げないよう注意しながら、しっかり飴色になるまで炒める。

下味をつけた牛すじ肉に小麦粉ををまぶし、よくはたいておく。

熱したフライパンにサラダ油を少しひき、牛すじ肉を炒める。香ばしい焼き色がついたら玉ねぎを炒めている鍋に入れる。

ビールを注ぎ、八角を入れる。 分量外のグラニュー糖を入れる。

約1時間ほど煮込み牛肉が柔らかくなっていれば、味を整える。

器に盛り、好みでパクチーやレモンの皮をすりおろし完成。