タヤリン サマートリュフ高橋 雄一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 手打ちパスタのタヤリンは伸ばした後に乾燥させることで、水分が含まれていない中心部分のでんぷんが糊化して食感にコシが出ます。ソースでマッシュルームを炒める時には油を吸うので、少し多めの油で玉ねぎをソテーしておく。マッシュルームはカットせずに炒めることで黒くなりにくい。 4人前/調理時間:約50分 材料・調味料 分量 下準備 ■ タヤリン 00粉 150g A 卵黄 2 A 全卵(M) 1 A パルミジャーノ粉 小1 A 塩 少々 A オリーブオイル 少々 A ■ ソース 玉ねぎ(あればエシャロット) 50g みじん切り マッシュルーム 100g 汚れを落とす ブイヨン 適量 浸る程度 ローリエ あれば トリュフ塩 少々 バター 50g サマートリュフ 適量 作り方 1 Aの材料を混ぜ合わせる。 00粉がない場合は強力粉でも代用可。 2 全体がまとまってからもコシが出るようにしっかりと混ぜ合わせる(ベタつくようであれば打ち粉(分量外 強力粉)で調整し、まとめる)半日〜一晩休ませる 3 パスタマシーンで、1.5mm厚さに伸ばし、同程度の幅にカットする。 打ち粉し、1時間程度乾燥させる 4 玉ねぎに塩をしてオイルで少し色づくまで炒める。マッシュルームを加えソテー、ローリエとブイヨンを加え水分が半分になるくらいまで煮詰める。 5 ローリエを取り除き、ミキサーにかけてピュレにする。トリュフ塩で味を整える 6 ピュレとバターを合わせ熱してないフライパンに準備し、パスタを茹でる。直前にソースを温め、パスタと茹で汁、パルミジャーノを入れて絡める。仕上げにトリュフ お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています レギューム・ア・ラ・グレック(ギリシャ風ピクルス) 牛之濱 慎悟(ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー ) こだわりたまごのプリン 高橋 雄一(orpo) 新玉ねぎの豚バラ肉詰めローストのバルサミコソース 志村 和弘(トラットリア セレーナ) タヤリン サマートリュフの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20