タヤリン　サマートリュフのレシピ

タヤリン　サマートリュフ

高橋雄一シェフ orpo: １９８０年、鹿児島県生まれ。２２歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て（現在も活動中）２０１９年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率０のお店として活動している。

コツ・ポイント: 手打ちパスタのタヤリンは伸ばした後に乾燥させることで、水分が含まれていない中心部分のでんぷんが糊化して食感にコシが出ます。ソースでマッシュルームを炒める時には油を吸うので、少し多めの油で玉ねぎをソテーしておく。マッシュルームはカットせずに炒めることで黒くなりにくい。