４人前
　調理時間：
約90分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
うさぎもも肉 2本  
玉ねぎ 1個 刻む 
人参 1/2本 刻む 
セロリ 1/2本 刻む 
塩胡椒 適量 胡椒は白こしょう 
薄力粉 適量  
白ワイン 50ｃｃ  
ブイヨン 浸る程度  
ローリエ、ローズマリー 少々  
乾燥ポルチーニ 10ｇ 戻して掃除、刻む 
モロッコインゲン 2本  
バター 30ｇ  
コツ・ポイント
骨つきの塊で煮込んでからほぐすので柔らかくなるまで煮込みます

Recipe

  1. STEP1

    うさぎのもも肉に塩胡椒、粉をつけ、オリーブオイル（分量外）で炒める（少し狐色になる程度） 取り出し、香味野菜を入れて甘味が出るまでゆっくり炒める（スゥエ）

  2. STEP2

    うさぎを１に戻して白ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加え沸かす。アクをとり、ミジョテ（少し沸く程度）で柔らかくなるまで煮込む。

  3. STEP3

    途中、香草加え串がすっと通るくらいになれば火を止め、少し冷ましてから骨から外してほぐし、煮汁と合わせておく

  4. STEP4

    オリーブオイルでモロッコインゲンをサッと炒めて、３と合わせ、茹でたパスタを合わせる。バターでモンテして、ペコリーノロマーノ（分量外チーズ）をかける。