リガトーニ ボロネーゼ高橋 雄一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 和牛ロースの被りの牛脂を何かできないかと考えたパスタ しっかりと揚げ焼きにすることで油っこくなく、香ばしさとコクをつけることができる。 牛脂がある場合はしっかりと油脂と身を分離させる。油脂はヘットとして他の料理などでも使用する。 20人前/調理時間:約50分 材料・調味料 分量 下準備 牛脂 適量 細かくカット 合ミンチ 1kg 玉ねぎ 3個 微塵切り 人参 2本 微塵切り セロリ 2本 微塵切り 塩こしょう 適量 ナツメグ 少々 薄力粉 20g 赤ワイン 500ml ホールトマト 1.5kg 作り方 1 牛脂とみずを鍋に入れ火にかけ、油脂が出て自身の油で揚げ焼きになるようにじっくり炒める 2 こしきで濾して、ヘットで合ミンチを炒める。(別鍋でソフリットを作る(ヘット使用)) 3 ミンチに塩こしょう、ナツメグをして粉を入れて粉けを飛ばすように炒める 4 ソフリット、赤ワインを入れて煮詰める 5 トマトホールを潰しながら入れて30分にこむ(ローリエ分量外加える) 6 仕上げはリガトーニを14分茹で、バター、チーズ(分量外)で味を整える。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 基本のミートソース 飯嶋 優太(肉 Bistro INOW&MONI) タリアッテッレ ボロネーゼ 岡村 光晃(トラットリア ケ パッキア) スモークチキン 古間木 伸嘉(JUSTmeet 吉祥寺) リガトーニ ボロネーゼの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20