1

牛脂とみずを鍋に入れ火にかけ、油脂が出て自身の油で揚げ焼きになるようにじっくり炒める

2

こしきで濾して、ヘットで合ミンチを炒める。（別鍋でソフリットを作る（ヘット使用））

3

ミンチに塩こしょう、ナツメグをして粉を入れて粉けを飛ばすように炒める

4

ソフリット、赤ワインを入れて煮詰める

5

トマトホールを潰しながら入れて30分にこむ（ローリエ分量外加える）

6

仕上げはリガトーニを14分茹で、バター、チーズ（分量外）で味を整える。