あさりとつるむらさきのリゾットネーロ高橋 雄一シェフのレシピ

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あさりとつるむらさきのリゾットネーロ

コツ・ポイント

国産米を使う時は、あまり触らず潰さないことがポイント

２人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
玉ねぎ  ５０ｇ  みじん切り 
米（国産）   １５０ｇ  洗わない 
ブイヨン（またはフュメ）   １６０ｃｃ  温めておく 
あさり（大）   １２個  塩水につけ洗う 
イタリアンパセリ   少々  刻む 
つるむらさき   １束  荒く刻む 
イカ墨ペースト   大さじ１   
EXVオリーブオイル   適量   
ニンニク  １片  みじん切り 
白ワイン   大１   

作り方

  1. 1

    【リゾット米】※とうもろこしリゾットを参照

  2. 2

    鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ香りを移す。洗ったアサリと白ワイン、少量の水を入れ蓋して沸かす。

  3. 3

    アサリが開いたら取り出し、イカ墨ペースト、【リゾット米】を入れて３分程度炊く

  4. 4

    つるむらさきとイカ墨ペーストを加え煮込み、アサリを戻し入れ、イタリアンパセリ、EXVオリーブオイルで仕上げる。

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