- ２人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 玉ねぎ | ５０ｇ | みじん切り |
| 米（国産） | １５０ｇ | 洗わない |
| ブイヨン（またはフュメ） | １６０ｃｃ | 温めておく |
| あさり（大） | １２個 | 塩水につけ洗う |
| イタリアンパセリ | 少々 | 刻む |
| つるむらさき | １束 | 荒く刻む |
| イカ墨ペースト | 大さじ１ | |
| EXVオリーブオイル | 適量 | |
| ニンニク | １片 | みじん切り |
| 白ワイン | 大１ |
あさりとつるむらさきのリゾットネーロ
- 高橋 雄一 シェフ orpo
- １９８０年、鹿児島県生まれ。２２歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業 ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て（現在も活動中） ２０１９年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率０のお店として活動している。
- コツ・ポイント
- 国産米を使う時は、あまり触らず潰さないことがポイント
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【リゾット米】※とうもろこしリゾットを参照
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鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ香りを移す。洗ったアサリと白ワイン、少量の水を入れ蓋して沸かす。
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アサリが開いたら取り出し、イカ墨ペースト、【リゾット米】を入れて３分程度炊く
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つるむらさきとイカ墨ペーストを加え煮込み、アサリを戻し入れ、イタリアンパセリ、EXVオリーブオイルで仕上げる。
