- テリーヌ型1本分
- 調理時間：
- 約80分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚ミンチ | 400ｇ | |
| 豚ウデ肉 | 400ｇ | 筋をとり、一口大 |
| 豚バラ肉 | 300ｇ | 筋をとり、一口大 |
| 背脂 | 100ｇ | 5ｍｍ角のカット |
| 鶏レバー | 100ｇ | 血合いをとり牛乳に一晩つける |
| 牛乳 | 適量 | |
| マデラ酒 | 25ｃｃ | |
| ポルト酒 | 25ｃｃ | |
| ブランデー | 10ｃｃ | |
| たまねぎ | １個 | みじん切り 炒める |
| ニンニク | ２片 | みじん切り 炒める |
| 卵 | ２個 | |
| 塩 | 17ｇ | |
| 胡椒 | 2ｇ | |
| キャトルエピス | 2ｇ | |
| クレピネット | 適量 | 水にさらし、大きな脂は外す |
| パセリ | １束 | みじん切り |
| タイム | 2本 | |
| ローリエ | ２枚 |
