- 4人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ フリカッセ | ||
| 鶏もも肉 | ２枚 | |
| 手羽元 | 4本 | |
| 玉ねぎ | １／２個 | みじん切り |
| 人参 | １／２本 | 半月切り |
| マッシュルーム（またはしめじなど） | 6個 | スライス |
| 小麦粉 | 大２ | |
| ニンニク | ２片 | みじん切り |
| 白ワイン | 200ｃｃ | |
| ブイヨン | 100ｃｃ | |
| 生クリーム | 300ｃc | |
| ■ バターライス | ||
| 米 | ２合 | 洗っておく |
| ソフリット | ４０ｇ | |
| バター | ２０ｇ | |
| 塩胡椒 | 少々 | |
鶏もも肉のフリカッセ バターライス
- 高橋 雄一 シェフ orpo
- １９８０年、鹿児島県生まれ。２２歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業 ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て（現在も活動中） ２０１９年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率０のお店として活動している。
- コツ・ポイント
- 炒めるなどの時に色づけないようにする事。 （白く仕上げるため）
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フライパンで鶏の皮めをじっくり焼く
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別鍋でバターを溶かし、玉ねぎとニンニクを色づけないように炒める
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透き通ってきたら、小麦粉とマッシュルームを加え炒める（焦がさない）
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鶏肉を鍋に移し、焼いていたフライパンを白ワインでデグラッセする。
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鍋に白ワインを入れ、軽く煮詰めたらブイヨンを入れて生クリームを入れて10分煮込む。 塩、胡椒（分量外）で味を整える。
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【バターライス】材料と２合分の水を炊飯器に入れ白米モードで炊飯する。仕上がりに塩胡椒で味を整える。
