2人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
じゃがいも（メークイン） 200ｇ 千切り（水にさらさない） 
■ 塩・胡椒 
（生クリーム） 15ｃｃ  
■ ナツメグ 
白身魚（鯛など） 180ｇ  
■ 薄力粉 
■ オリーブオイル 
レモン １スライス  
プチトマト 4個 1/4カット 
シブレット 少々 小口切り 
バター 40ｇ １cm角切り 
玉葱 20g みじん切り 
白ワイン 50cc  
白ワインビネガー 10cc  
■ 塩、胡椒 
コツ・ポイント
じゃがいもも魚もじっくり焼いて触らない事がポイント ソースの酸と塩の関係 皮つきの素材は皮目パリッと、身はふっくらとコントラストをつける ソースにバターを加えるときは、火を止めてゆっくり乳化を起こす

Recipe

  1. STEP1

    ボウルに千切りにしたじゃがいもを入れ、塩、胡椒、ナツメグ（生クリーム）を入れて、揉み込む

  2. STEP2

    フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけじゃがいもを敷き詰める。（端が焦げやすいので、できるだけ飛び出さないようにする）（弱火〜中火）

  3. STEP3

    片面焼き色が付いたらひっくり返す。（滑らないときはバター（分量外））を加える

  4. STEP4

    白身魚のポワレ 魚の表面に塩胡椒し、皮目に薄力粉をつける

  5. STEP5

    フライパンにオリーブオイルを敷いて冷たい状態で、魚を入れ中火で火を入れる。 皮目で７〜８割ほど火を入れるので、途中弱火に落としじっくり焼く

  6. STEP6

    レモンバターソース 鍋にレモン果汁、白ワイン、白ワインビネガー、レモンを入れ煮詰める

  7. STEP7

    火を止めて、バターを加えながらホイッパーで混ぜる。

  8. STEP8

    仕上げにトマト、シブレットを加える。