| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 寿司飯 | 200ｇ | 市販の寿司酢を混ぜたものでＯＫ |
| マグロ | 2枚 | 薄くスライスする |
| ホタテ | 1枚（1個分） | 薄くスライスする |
| イカ | 1枚 | 薄くスライスする |
| 鯛 | 1枚 | 薄くスライスする |
| サーモン | 2枚 | 薄くスライスする |
| タコ | 1枚 | 薄くスライスする |
| ボタン海老 | 1尾 | 殻をむいておく |
| サラダ（サニーレタス、トレビス、エンダイ | 適量 | 小さくちぎっておく |
| プチトマト | 2個 | 半分に切る |
| 赤貝 | 1個 | 身を小さく切る |
| 北寄貝 | 1個 | 茹でて小さく切る |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 | |
| 醤油 | 大さじ２ | |
| イクラ | 大さじ１ | |
| ＥＸバージンオリーブオイル | 大さじ３ | |
| わさび | 小さじ1 | |
| レモンの絞り汁 | 大さじ1 | |
| 塩・胡椒 | 適量 | |
| 醤油 | 小さじ1 |
ケーキの型の内側に魚のスライスを並べる。（魚はマグロ（赤）とタイ、イカ、ホタテ等の（白）で紅白になるようにするが、他にサーモンなどお好みの魚を彩りよく並べよう。
寿司型に魚のスライスを並べたら、その上から寿司飯を詰めていく。（ギューギュー詰めると固くなり美味しくないので、中に空気が混ざるようにそっと詰め、指で押さえる。
皿を用意し、皿の中心に寿司型を持っていき、逆さまにして寿司ケーキを盛りつける。（型から外れにくい時は、左右に振ってみる。）
寿司ケーキの周りにサラダ（お好みのサラダでよい）と、赤貝、北寄貝（お好みのもの）とイクラを散らす。
ぼたん海老を寿司ケーキの中央に置き、サラダの上にカルパッチョドレッシング（ＥＸバージンオリーブオイル、わさび、レモン汁、塩、胡椒、醤油を混ぜたもの）を掛ける。
バルサミコ酢と醤油を同量づつ混ぜた「バルサミコ醤油」を添える。（寿司ケーキ用）
