- ４人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| スパゲティーニ | 320ｇ | ディチェコ NO11 |
| 秋鮭 | 160ｇ | 骨、皮とり一口大にカット（コンフィにしても良い） |
| キャベツ | ６０ｇ | 一口大にカット |
| ニンニク | 小さじ1 | 刻む |
| 鷹の爪 | 少々 | |
| イタリアンパセリ | 小さじ1/2 | 刻む |
| 白ワイン | 少々 | |
| トマトソース | 200g | |
| 黒オリーブスライス | 30ｇ | |
| ケイパー | 10ｇ | |
| ■ EXV | ||
| アンチョビペースト | 小さじ３ | |
秋鮭とキャベツのプッタネスカ
- 高橋 雄一 シェフ orpo
- １９８０年、鹿児島県生まれ。２２歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業 ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て（現在も活動中） ２０１９年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率０のお店として活動している。
- コツ・ポイント
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キャベツは焼く事で香ばしいさ、甘さを引き出す
秋鮭をコンフィにする時には、塩と砂糖同量、少々のニンニク、好みのハーブとピュアオリーブオイルで120℃20分
トマトソースは、玉ねぎ 大きめ１玉で１号缶のホールトマト（カンポグランデ）、塩で30分ほど煮詰め、裏漉し
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パスタを茹で始める。表記時間より短い７分 フライパンに、ニンニク、唐辛子、アンチョビ、を入れ火にかけ香りを移す
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秋鮭、キャベツ、ケイパー、黒オリーブ、イタパセ、入れ白ワイン加え、アルコールを飛ばし、トマトソースを加える
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出来上がったソースに、パスタを加え手早くまぜ、火を止めてからEXV
