- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏モモ肉 | 500ｇ | 鶏モモ肉は、1枚（約200～250ｇ）を、6等分くらいにカッ |
| 玉ねぎ（中くらいの大きさ） | 1個 | 縦半分に切った物を、4等分くらいにカットします |
| 茄子 | 2本 | 1.5ｃｍくらいの輪切り |
| トマト水煮缶 | 1缶 | |
| オレガノ（ドライ） | 小さじ2 | |
| コショウ | 小さじ1/2 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| ケチャップ | 大さじ2 | |
| 粉チーズ（パルメザンチーズ） | 適量 | |
| サラダオイル | 適量 |
オレガノでプロ仕様・鶏肉のトマトソース
- 豊島 重義 シェフ セレクトダイニング
- ＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
- コツ・ポイント
- 普段の料理に少しだけハーブを加えると、いつもと違うレストランの味！ 火力で煮込む時間は変わります。材料が柔らかくなり、煮崩れ始めそうになり、ソースの色が赤から、少し茶色がかってきたら、出来上がりの目安です。（焦がさないように注意！）
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鍋（テフロン加工の深鍋）を温め、サラダオイルを敷き、カットした鶏モモ肉に塩コショウしたもの表面を焼きます。
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続いて、同じく、玉ねぎと茄子を鍋に入れ、炒め合わせます。
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トマトの水煮缶を入れ、全体がなじむまで弱火で煮込みます。
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素材がしんなりと柔らかく仕上がり、ソースの色が、やや茶色がかって、とろみがついてきましたら、塩コショウ、ケチャップで味付けします。
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温めたお皿に盛りつけ、お好みで粉チーズをかけます。 時間がある時は、鍋のまま常温になるまで冷ますと、良く味が染み込み、柔らかくなります。
