ポテトも美味しい海老のマヨネーズ和え（海老ポテマヨ）のレシピ

ポテトも美味しい海老のマヨネーズ和え（海老ポテマヨ）

角南安則シェフ魚やす: 東京12Ｃｈで放映されていた「ＴＶチャンピオン」の、「マグロ料理人選手権」での優勝経験があります。現在、タイのシラチャー・ジャスミンホテル内の日本料理店「魚やす」のシェフをしていますが、2013年4月に「IRON CHEF Thailand」の「キハダマグロ対決」に出場して優勝。その他、タイの料理番組に多数出演。タイでも有名な日本人シェフです。

コツ・ポイント: 女性の方やお子様に大人気の海老マヨに、ダイスに切ったポテトとカシュナッツと枝豆を加えて、いつもの海老マヨを彩りよくご馳走にしました。マヨネーズと相性のよいポテトは2度揚げしてカラッと揚げて下さい。カシュナッツの歯ごたえもアクセントで、また、枝豆の緑色が海老の赤色に彩を添えます。

海老はよく水洗いし背ワタを取り除き、布巾等で水気を拭き取り、ボウルに移したら塩、料理酒をまぶして揉み込み、卵白と片栗粉も加えて揉み込みゴマ油でコーティングする。
ポテトを１㎝角のダイス状に切り水にさらす。冷凍枝豆は熱湯の中に２～３分入れておき、さやから中身を取り出しておく。カシュナッツは大きければ粗みじん切りしておく。
マヨネーズ、スイートチリソース、コンデンスミルク、粒マスタード、レモン汁をよく混ぜ合わせ、塩、粗挽き黒コショーで味を調える。
170℃に熱した油で水気をよく拭き取ったポテトを揚げ（一度目）ザルに上げておく。
ポテトを揚げた油の中に海老を入れ、彩よく海老が揚ったらポテト（2度目）とカシュナッツと枝豆も加えて揚げる。（2度揚げしたポテトはベタつかずカラッとして美味しい）
海老、ポテト、カシュナッツ、枝豆が熱いうちに、ソースと混ぜ合わせる。（ソースにレモンの絞り汁を加えることで、さっぱりした味になり食べ飽きない