- ２人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ホウレン草 | 160ｇ | 5ｃｍくらいにカット |
| 八丁味噌 | 15ｇ | |
| マヨネーズ | 20ｇ | |
| 砂糖（上白糖） | 1つまみ | |
| 白ゴマ/唐辛子輪切り | お好みで | |
| 塩分２％のお湯 | 500ｃｃくらい | ホウレン草（茹で用） |
ホウレン草と和える☆コクのある味噌マヨネーズソース☆
- 豊島 重義 シェフ セレクトダイニング
- ＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
- コツ・ポイント
- 茹で過ぎに注意（茎の部分のシャキシャキ感を残す） 茹でた後、冷水で色を止め、水分を取り除く 召し上がる直前に、ホウレン草とソースを和える 葉物から水分が出たら、味は薄まるし、べちゃべちゃになるし・・・・・ そうしたくても、それができない、惣菜売場の和え物より、絶対美味しく
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沸騰した塩分2％のお湯に、ホウレン草の根に近い部分から順番に、葉の部分まで入れます。
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1～２分で、かき混ぜていると、葉が柔らかくなってくる瞬間があります。 その時、ザルに一気に上げ、流水で冷ました後、氷水に入れ色止めします。
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葉の水分を除くことがポイントになります！ サラダ用遠心分離機など、または、キッチンペーパーに包み 水分を組織を潰さないレベルで、除いてください。
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召し上がる直前で、ソース（八丁味噌+マヨネーズ+白砂糖）と和え、お好みで 白ゴマ、唐辛子輪切りをトッピングしてお召上がり下さい。
